2 Personen

15 Min.

30 Min.

mittel

1. Rumpsteaks mind. 60 Min. vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen.

2. Kartoffel und Rote Bete schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

3. Kartoffelwürfel mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit  Öl (1 TL) marinieren.
   Die Rote Bete nur mit etwas Öl (1 TL) beträufeln. Beides getrennt rundum knusprig in einer Pfanne ca. 5 Min  anbraten.
   Im Anschluss das Gemüse auf ein Backblech verteilen und bei 175 Grad Umluft für 20 Min in den Backofen geben.

4. Rumpsteaks auf beiden Seiten mit insgesamt 2 EL Öl bestreichen und mit Salz würzen. Steaks in einer Grillpfanne auf jeder Seite bei starker Hitze braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen, pfeffern, in Folie wickeln und ca. 10 bis 15 Min. ruhen lassen
   Richtwert für 3 cm dicke Steaks 

   • Rare - innen rosa, mit rotem Kern
     pro Seite 2 Minuten braten ca. 45 °C
   • Medium rare innen ganz rosa
     pro Seite noch 2-3 Minuten weiter braten 52-56 °C
   • Medium - innen rosa
     pro Seite noch 3-4 Minuten weiter braten 57-60 °C
   • Medium well oder leicht rosa
     pro Seite noch 4-5 Minuten weiter braten 61-65 °C
   • Well done – durchgebraten
     pro Seite ca. 5 Minuten weiter braten 68-72 °C

   #: Fleisch immer erst nach dem Braten pfeffern, da der Pfeffer leicht verbrennt und dadurch bitter wird.

5. Den Bratensatz der Steaks mit Cognac lösen,1 TL Mehl zugeben, bei starker Hitze zur Hälfte einkochen lassen und in einen kleinen Topf umfüllen. Sahne angießen, nochmals etwas einreduzieren lassen, dann mit einem Pürierstab durchrühren und die  Würze -No 034- Rosa Beeren hinzugeben und mit Salz, Pfeffer abschmecken.

6. Rumpsteaks mit den gebratenen Gemüsewürfeln und Cognac-Rahmsauce auf Tellern anrichten und servieren.

Grillpfanne, Backofen, Alufolie

Kräftiger trockener Rotwein. Damit der Wein atmen kann,am besten ½ Std vorher öffnen und in einen Weindekanter oder gleich in einen Rotweinkelch eingießen. Ideale Trinktemperatur 16 bis 18 Grad.

pro Portion ca.:

Dry Aged Beef, Fleischgenuss